克里斯汀的大聲公

關於魚的料理,一直以來我不是進烤箱就是入電鍋,紅燒或是乾煎一直都是我的罩門,想吃到紅燒魚那就回家吃媽媽煮的料理,是我一直以來的對策~~哈哈  

只是,我的小柚子會長大,他也會想吃媽媽我做的煎魚料理呀!  

我注意到Roger煎的魚總是比我成功,後來我才知道,原來他用的是圓山飯店主廚的秘訣！

關於他為什麼知道,我想大家應該都不想了解,我就直接切入重點,告訴大家到底怎麼做!在我大概做壞了100條魚之後,我趕緊告訴大家祕訣在哪裡!!

1.首先,起油鍋,油量稍多,大約在魚下鍋後大概會接觸到的鍋子面積大小，

2.熱油鍋,讓油均勻分布在魚下鍋後會接觸到的地方，

3.接著,關火,讓鍋子跟油溫整個降下來，

4.然後,魚下鍋,開中火

5.注意!!不要太快翻面,檢查一下等魚面呈現金黃色再慢慢翻過去

6.另一面也是煎至金黃色即可。

這個方法其實是利用物理原理來操作,熱油鍋讓鍋子的毛細孔張開,接著關火冷卻,讓毛細孔將油包覆,這時候魚再放進來就不會沾黏。

除了這方法我還試過抹鹽、加薑、抹粉包含不沾鍋都被我燒壞,覺得這個方法最方便,當然我也試了好幾次才抓住竅門,告訴大家這原理,有興趣的朋友可以試試,沒時間的朋友就幫我按個讚就好嚕^^

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